Широкото използване на продукти от неръждаема стомана е революция в кухнята, те са красиви, издръжливи, лесни за почистване и директно променят цвета и усещането на кухнята.В резултат визуалната среда на кухнята е значително подобрена и вече не е тъмно и влажно, а е тъмно.
Въпреки това има много видове неръждаема стомана и разликата между тях не е малка.Понякога се чуват въпроси за безопасност и е проблем да се избере.
Особено когато става въпрос за тенджери, сервизи и други прибори, които директно пренасят храна, материалът става по-чувствителен.Как да ги различим?
Какво е неръждаема стомана?
Особеността на неръждаемата стомана се определя от два елемента, които са хром и никел.Без хром не е неръждаема стомана, а количеството никел определя стойността на неръждаемата стомана.
Неръждаемата стомана може да поддържа блясък във въздуха и не ръждясва, тъй като съдържа определено количество елементи от хромова сплав (не по-малко от 10,5%), които могат да образуват твърд оксиден филм върху повърхността на стоманата, който е неразтворим в определени среди.
След добавяне на никел, характеристиките на неръждаемата стомана се подобряват допълнително и има добра химическа стабилност във въздух, вода и пара, а също така има достатъчна стабилност в много водни разтвори на киселини, основи и соли, дори при висока температура или в среда с ниска температура, той все още може да запази своята устойчивост на корозия.
Според микроструктурата неръждаемата стомана се разделя на мартензитна, аустенитна, феритна и дуплексна неръждаема стомана.Аустенитът има добра пластичност, ниска якост, определена якост, лесна обработка и формоване и няма феромагнитни свойства.
Аустенитната неръждаема стомана се появява в Германия през 1913 г. и винаги е играла най-важната роля в неръждаемата стомана.Производството и употребата му представляват около 70% от общото производство и употреба на неръждаема стомана.Има и най-много видове стомана, така че повечето от неръждаемите стомани, които виждате всеки ден, са аустенитни неръждаеми стомани.
Добре познатата стомана 304 е аустенитна неръждаема стомана.Предишният китайски национален стандарт е 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), което означава, че съдържа 19% Cr (хром) и 9% Ni (никел).0 означава въглеродно съдържание <=0,07%.
Предимството на представянето на китайския национален стандарт е, че елементите, съдържащи се в неръждаема стомана, са ясни с един поглед.Що се отнася до 304, 301, 202 и т.н., това са имената на САЩ и Япония, но сега всички са свикнали с това име.
Патентована търговска марка Cromargan 18-10 за тиган WMF от неръждаема стомана
Често виждаме кухненски прибори, маркирани с думите 18-10 и 18-8.Този тип метод за маркиране отразява съотношението на хром и никел в неръждаемата стомана.Делът на никел е по-висок и природата е по-стабилна.
18-8 (никел не по-малко от 8) съответства на стомана 304.18-10 (никел не по-малко от 10) съответства на стомана 316 (0Cr17Ni12Mo2), която е така наречената медицинска неръждаема стомана.
304 стомана не е лукс, но в никакъв случай не е евтина
Впечатлението, че аустенитната неръждаема стомана 304 е много висок клас, се дължи на Xiaomi, която е пакетирала ежедневните нужди от десетилетия във високотехнологични продукти.
В ежедневната кухня устойчивостта на корозия и безопасността на 304 са напълно достатъчни.По-модерният 316 (0Cr17Ni12Mo2) се използва в химически, медицински и други области, с по-стабилни химични свойства и по-голяма устойчивост на корозия.
Аустенитната стомана 304 има по-ниска якост и обикновено се използва в кухненски съдове, докато ножовете използват относително твърди мартензитни неръждаеми стомани (420, 440), които имат по-малка устойчивост на ръжда.
В миналото се смяташе, че може да причини проблеми, главно 201, 202 и други неръждаеми стомани, съдържащи манган.Неръждаемата стомана 201 и 202 са продуктите от най-ниския клас от неръждаема стомана, а 201 и 202 са разработени, за да заменят част от неръждаема стомана 304.Причината е, че в сравнение с никела, манганът е много по-евтин.Cr-никел-мангановите аустенитни неръждаеми стомани като 201 и 202 са около половината от цената на 304 стомана.
Разбира се, самата стомана 304 не е толкова скъпа, колкото е, около 6 или 7 юана на котка, а стомана 316 и 11 юана на котка.Разбира се, цената на материала често не е критичен фактор за крайната цена на продукта.Вносните съдове за готвене от неръждаема стомана са толкова скъпи, не всичко заради добрите материали.
Единичната цена на тон чугун за производство на стомана е само 1/25 от тази на хрома и 1/50 от тази на никела.Сред разходите, различни от процеса на отгряване, цената на суровината за аустенитна неръждаема стомана е очевидно много по-висока от тази на мартензит и желязо без никел.Масивна неръждаема стомана.304 стомана е обикновена, но не е евтина, поне по отношение на стойността на суровия метал.
Според действащите национални стандарти не можете да разберете кой модел не може да се използва в кухнята
Старият национален стандарт GB9684-1988 постановява, че хранителната неръждаема стомана е разделена на контейнери и съдове за хранене., трябва да се използва мартензитна неръждаема стомана (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).“
Много просто, един поглед върху стоманения модел и ще разберете какъв материал може да се използва при обработката на храни, контейнери, прибори за хранене.Очевидно националният стандарт по това време основно директно идентифицира стомана 304 като неръждаема стомана за храни.
Въпреки това, националният стандарт, преиздаден по-късно – Национален стандарт за безопасност на храните за продукти от неръждаема стомана GB 9684-2011 вече не изброява моделите и хората вече не могат директно да преценят какъв е хранителният клас от модела.Просто каза най-общо:
„Контейнерите за съдове, инструментите за производство и работа на храни и основните части на оборудването трябва да бъдат изработени от материали от неръждаема стомана, които отговарят на съответните национални стандарти, като аустенитна неръждаема стомана, аустенитна феритна неръждаема стомана и феритна неръждаема стомана;посуда и машини за производство на храни. Мартензитната неръждаема стомана може да се използва и за основното тяло на оборудването, като инструменти за пробиване и шлифоване.
В новия национален стандарт утаяването на метални компоненти се използва, за да се определи дали стандартът е изпълнен във физичните и химичните показатели.
Това означава, че за обикновените хора е наистина трудно да разграничат коя е хранителна неръждаема стомана, сякаш всичко може да се направи, стига да няма проблем.
Не мога да кажа, как да избера?
Проблемът за безопасността на неръждаемата стомана е манганът.Ако приемът на тежки метали като манган надвиши определен стандарт, ще има определени увреждания на нервната система, като загуба на памет и липса на енергия.
Така че ще причини ли отравяне поради използването на продукти от неръждаема стомана като 201 и 202?Отговорът е неясен.
Първият е липсата на доказателства в реалния живот.Освен това на теория няма убедителни резултати.
В тези дискусии има класическа линия: да се говори за токсичност без доза е хулиганство.
Подобно на много други елементи, човекът е неразделен от мангана, но ако абсорбира твърде много, това ще причини инциденти.За възрастни "адекватното количество" манган е 2-3 mg на ден в Съединените щати и 3,5 mg в Китай.За горната граница стандартите, определени от Китай и САЩ, са около 10 mg на ден.Според новинарските съобщения приемът на манган от жителите на Китай е приблизително 6,8 mg на ден и също така се съобщава, че манганът, утаен от стоманени съдове 201, е незначителен и едва ли ще промени общия прием на манган от хората.
Как се получават тези стандартни дози, ще се променят ли в бъдеще, а приемът и валежите, дадени от новините, ще бъдат съмнителни.Как да направите преценка в този момент?
Едър план на дъното на тенджера за супа Fissler 20 см, материал: неръждаема стомана 18-10
Ние вярваме, че е добър навик да се вземат предвид особеностите на личния живот, да се предотврати наслагването на ефекта на рисковите фактори и да се опитаме да търсим по-безопасни и по-високо ниво кухненски ежедневни нужди при определени условия.
Така че, когато можете да изберете 304 и 316, защо да изберете други?
Дълбока тенджера за готвене Zwillan TWIN Classic II с 20 см дъно в близък план
Как да идентифицираме тези неръждаеми стомани?
Немските класически марки като Fissler, WMF и Zwilling обикновено използват 316 (18-10), а най-добрите продукти наистина са недвусмислени.
Японците използват 304 и често посочват директно съставките си.
За продукти, чиито източници не са много надеждни, най-надеждният метод е да ги изпратите в лабораторията, но повечето потребители нямат това условие.Някои потребители на мрежата смятат, че използването на магнити за откриване на магнитни свойства е средство и че аустенитната стомана 304 е немагнитна, докато феритното тяло и мартензитната стомана са магнитни, но всъщност аустенитната стомана 304 не е немагнитна, а леко магнитна.
Аустенитната стомана ще утаи малко количество мартензит по време на студена обработка и има определени магнитни свойства върху повърхността на опън, повърхността на огъване и повърхността на рязане, а неръждаемата стомана 201 също е леко магнитна, така че не е надеждно да се използват магнити.
Отварата за откриване от неръждаема стомана е опция.Всъщност това е да се открие съдържанието на никел и молибден в неръждаемата стомана.Химическите вещества в отварата реагират с никела и молибдена в неръждаемата стомана, за да образуват комплекс със специфичен цвят, така че да разпознаят вътрешния никел и молибден в неръждаемата стомана.приблизително съдържание.
Например, отвара 304, когато съдържанието на никел в тестваната неръждаема стомана е по-голямо от 8%, ще покаже цвят, но тъй като съдържанието на никел в неръждаема стомана 316, 310 и други материали също е по-голямо от 8%, така че ако 304 отвара се използва за откриване на 310, 316. Неръждаемата стомана също ще покаже цвета, така че ако искате да различите 304, 310 и 316, трябва да използвате съответната отвара.В допълнение, отвара за откриване на място от неръждаема стомана може да открие само съдържанието на никел и молибден в неръждаемата стомана, но не може да открие неръждаемата стомана.Съдържанието на други химически компоненти в неръждаема стомана, като хром, така че ако искате да знаете точните данни за всеки химически компонент в неръждаема стомана, трябва да го изпратите на професионално тестване.
В крайна сметка изборът на надеждна марка е изход, когато условията позволяват0
Време на публикуване: 08 септември 2022 г